Dans le Mâconnais, la vigne trouve refuge sur un terreau d’une rare diversité, sculpté par des millénaires d'histoire géologique. Ici, entre les monts de la Roche de Solutré, les douces vallées et les coteaux dévalant vers la Saône, le calcaire règne en maître. Pourtant, au détour d'une parcelle, affleurent des zones de schiste, plus discrètes mais néanmoins présentes — notamment autour de certains secteurs du sud et de la frange ouest du vignoble. Ce chatoiement minéral, encore trop méconnu, fait vibrer les vins d'éclats singuliers.
Pourquoi ce sujet intrigue autant ? Parce que la notion de "goût du terroir" est loin d’être une simple figure de style ! Les profils aromatiques, la trame en bouche, la puissance ou la fraîcheur d’un vin prennent racine jusque dans la profondeur du sol. Abordons, papilles à l’affût, les points qui distinguent les vins issus de schiste et ceux nés sur calcaire dans le Mâconnais : un jeu subtil de lumière, de texture… et d’émotion.
Commençons par une rapide visite guidée, pour remettre en contexte ce que cachent calcaire et schiste.
Chaque type de sol a sa personnalité : capacité à retenir l’eau, chaleur emmagasinée, richesse minérale… autant d’éléments qui vont teinter la maturité du raisin, la structure du vin, ses arômes.
Vinifier sur calcaire, c’est donner naissance à des vins à la fois limpides et racés.
Le vigneron Gilles Striffling à Verzé résume souvent le vin calcaire par l’image du pinceau : « Un trait fin, mais qui laisse durablement la trace sur la langue ». Quand on laisse mûrir ces cuvées, les arômes gagnent en complexité sans jamais s’alourdir.
Si le calcaire donne la « carte postale » du Mâconnais, le schiste y glisse quelques parenthèses inattendues : des vins avec une assise plus terrienne, plus puissante.
Un exemple emblématique : le secteur de La Roche-Vineuse, à la frontière du calcaire, où les vignes sur schiste produisent des chardonnays à la fois densément charpentés et étonnamment exotiques.
D’après le BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, 2023), 85 % des vignes du Mâconnais reposent sur substrat calcaire, 5 % environ sur schistes ou arènes granitiques, le reste sur argiles ou marnes mêlées. Le schiste représente donc une part confidentielle… mais ô combien précieuse !
Quelques références de domaines qui explorent ces nuances :
Affirmer que le calcaire « fait toujours » des vins vifs et le schiste « toujours » des vins puissants serait séduisant… mais simplificateur ! D’autres facteurs s’entremêlent :
Certains vignerons, à l’image d’Olivier Merlin (Crêches-sur-Saône), aiment faire déguster côte à côte un vin de schiste et un de calcaire pour démontrer le "côté caméléon" du Chardonnay.
Voyons comment affûter son palais ! Pour repérer l’influence du sol lors d’une dégustation :
Un exercice courant chez les sommeliers locaux consiste à goûter un « Mâcon-Village » de Solutré (calcaire) puis un de La Roche-Vineuse (schiste), sans les voir, et de repérer le trait saillant de chaque. Passé l’effet de l’élevage ou de l’année, la “main du sol” ressort souvent en filigrane.
| Critère | Sol calcaire | Sol schisteux |
|---|---|---|
| Aromatique | Fleurs blanches, agrume, pierre humide | Fruits jaunes mûrs, épices, silex, note miellée |
| Bouche | Tendue, saline, droite, finale étirée | Ample, veloutée, glycérinée, finale persistante |
| Acidité | Soutenue, fraîcheur marquée | Modérée, souplesse et moelleux |
| Minéralité | Arête crayeuse, sensation d’huître | Graphite, pierre à fusil, truffe |
Le Mâconnais, c’est ce puzzle fascinant de terroirs qui fait toute la profondeur de ses vins. Nul besoin d’être œnologue pour percevoir, dans un verre, l’éclat cristallin du calcaire ou l’assise puissante d’un schiste bien travaillé. Le secret du terroir macônnais est là : dans l’art d’écouter le paysage et de traduire ses nuances en émotions.
Alors la prochaine fois que vous poussez la porte d’un caveau, osez demander à goûter “la même cuvée sur deux sols différents” : et laissez la Bourgogne vous raconter ses géologies en bouche, le temps d’une dégustation.
Sources :