Sous les pieds, la vérité du vin : Voyage sensoriel au cœur des sols du Mâconnais

L’incroyable diversité géologique du Mâconnais

Le vignoble mâconnais, niché entre Tournus et la Roche de Solutré, couvre près de 6 800 hectares, auxquels s’ajoutent les terroirs voisins du Clunisois et du Val Lamartinien (BIVB Mâcon). Cette zone se distingue par une variété de sols peu commune, héritée d’une histoire géologique complexe : la fameuse faille de la Saône sur laquelle se sont succédé lagunes, mers, plissements et effondrements.

• Les calcaires du Jurassique : Très présents dans tout le Sud de la Bourgogne, ils forment les célèbres escarpements de Solutré et Vergisson. On retrouve ces calcaires blancs ou jaunâtres dans de nombreux villages, offrant des sols caillouteux, pauvres, où la vigne plonge profondément.
• Les marnes et argiles : Les combes et les replats abritent des niveaux marneux, souvent mêlés d’argiles bleutées ou rouges, plus ou moins riches en oxydes de fer.
• Les grès et sables : Bien que minoritaires, ils donnent des poches bien distinctes, notamment du côté de Saint-Véran et de certains secteurs mâconnais.
• Le granit et les roches volcaniques : À la frontière avec le Beaujolais, on retrouve quelques reliques granitiques et des schistes, rappelant que la Bourgogne tire aussi ses saveurs de ses voisins du sud.
• Les éboulis et colluvions : Au pied des versants, s’accumulent cailloux, sables et limons issus de l’érosion.

Ce kaléidoscope minéral a un impact direct sur le comportement de la vigne : alimentation hydrique, profondeur d’enracinement, disponibilité des nutriments et microclimat local. Il explique pourquoi, en creusant un peu, deux parcelles voisines peuvent offrir des vins d’identités marquées.

Tissus de terroirs : Portraits des principaux types de sols

Les calcaires du Jurassique : l’épine dorsale du Mâconnais

Aussi emblématique que le clocher des villages perchés, le calcaire est à la base de la plupart des grands terroirs de la région. Les formations datent du Jurassique moyen et supérieur (environ 170 à 145 millions d’années). Elles se présentent sous forme de bancs compacts, fissurés, souvent recouverts d’une couche superficielle d’éboulis plus ou moins argileux.

• Chardonnays sur calcaire : Ils révèlent une minéralité tranchante, de la tension, une fraîcheur citronnée. L’exemple type est le Mâcon-Solutré ou les crus Pouilly-Fuissé (sols de la Roche de Solutré, de Vergisson).
• Pinot noir sur calcaire : Exprime une grande finesse, des tanins soyeux, des arômes délicats de fruits rouges acidulés.

Une anecdote locale : sur la légendaire Roche de Vergisson, certains vignerons parlent « d’élevage naturel » de la vigne, les racines descendant parfois jusqu’à 10-20 mètres pour y capter l’humidité (source : Organisation des Producteurs Mâconnais).

Marnes et argiles : profondeur et puissance aromatique

Les couches marneuses, souvent entrecroisées d’argiles riches en minéraux, forment un réseau complexe, particulièrement sur les versants ou les dépressions de la vallée. Ces sols retiennent bien l’eau, offrent un enracinement facile à la vigne, et transmettent une toute autre lecture du terroir.

• Chardonnays sur argiles-marnes : Ces vins gagnent en amplitude, en générosité. La bouche est plus ronde, plus grasse ; la palette aromatique s’ouvre sur la pêche de vigne, la poire, le miel, parfois une touche beurrée. Les Mâcon-Igé et certains Pouilly-Vinzelles en sont de beaux exemples.
• Rouges sur ces sols : Les Gamays plantés sur argile révèlent une chair opulente, une belle matière, des notes de fruits noirs.

Fait marquant : Sur certaines zones d’argiles rouges (présence d’oxydes de fer), il n’est pas rare que la vigne prenne l’accent du Sud, offrant des vins plus solaires et généreux (BIVB Bourgogne).

Grès, sables, et cailloux : l’éclat des terroirs atypiques

Par endroits, le Mâconnais laisse apparaître des bandes de grès roses ou de sables, témoins de plages ou de fonds de vallée anciens. Ces sols drainants, souvent pauvres, obligent la vigne à forcer son ancrage.

• Pour le Chardonnay : On obtient des blancs dynamiques, aériens, marqués par la vivacité.
• Pour les rouges : Des vins friands, fruités, à la structure discrète et aux tanins souples.

Dans certains villages, on raconte que le vin prend ici le « goût du vent »: plus léger, plus secret, mais d’autant plus facile à associer avec une cuisine estivale ou une planche de fromages locaux.

Sols granitiques : aux frontières du Beaujolais

Sur les confins sud-ouest, vers Leynes ou Chasselas, le granite fait une apparition discrète mais remarquable. Ces sols acides, maigres, issus de la décomposition du socle primaire, impriment aux cuvées une personnalité audacieuse.

• Chardonnays sur granite : Plus nerveux, ils développent des notes florales et une salinité particulière, particulièrement appréciée dans les cuvées nature ou les assemblages modernes.
• Gamay sur granite : Le lien avec le Beaujolais est évident : fruits rouges éclatants, buvabilité et fraîcheur.

Anecdote : La présence de pierres bleutées dans certains rangs de vigne est le signe de micro-veines volcaniques remontant du bassin du Beaujolais. Les vignerons, autrefois, les utilisaient pour border leurs clos.

Quand le sol fait le style : Influence sur les vins du Mâconnais

La rencontre du cépage (chardonnay, pinot noir, gamay) et du sol façonne non seulement l’aromatique, mais aussi la texture, la garde, la capacité d’accords mets-vins et la signature de chaque appellation.

Le style des grands blancs mâconnais

• Sur calcaires purs : des blancs tendus, ciselés, avec une acidité vibrante, des arômes d’agrumes, d’aubépine, parfois de pierre à fusil.
• Sur argiles et marnes : la matière s’arrondit, les vins gagnent en richesse, les fruits mûrs et les notes de beurre frais font leur apparition.
• Sur grès et sables : légèreté, floralité, bouche cristalline.

Le profil des rouges : fraîcheur ou rondeur ?

• Sur granitique ou sablonneux : le gamay chante, juteux, friand, avec une belle vivacité et une explosion de fruits rouges.
• Sur argile ou marne : plus de volume, des tanins fondus, des saveurs plus matures.

Un fait peu connu : dans les dégustations à l’aveugle du Concours des Grands Vins de Mâcon, les cuvées issues de sols marneux finissent souvent en haut du classement en raison de leur opulence et de leur amplitude aromatique (source : Concours des Grands Vins de Mâcon).

La gestion des sols : Secrets de vignerons et anecdotes du terrain

Les vignerons du Mâconnais accordent une attention toute particulière à la vie de leurs sols. L’emploi de l’enherbement, du labour, l’utilisation de composts ou encore le recours au cheval dans les pentes les plus escarpées : tout est affaire de précision. Depuis les années 2000, plus de 20 % du vignoble est engagé en viticulture bio ou raisonnée (BIVB).

• Labours manuels dans les forts pentes calcaires : Privilégiés pour ne pas perturber la roche mère, ils permettent à la vigne une meilleure expression du terroir.
• Restauration des murgers et murets calcaires : Ces rangées de pierres, bâties à la main, servent à maintenir la terre contre l’érosion, et confèrent un cachet visuel unique aux paysages mâconnais.
• Expertise transmise de génération en génération : On raconte qu’autrefois, le choix de la date de vendange se décidait… en goûtant non le raisin, mais la terre entre les rangs, encore tiède au matin. Un clin d’œil qui rappelle combien le vigneron lit d’abord le sol comme un livre ouvert.

Une adresse à noter : Le Musée de la Vigne et du Vin de Romanèche-Thorins propose des reconstitutions de profils de sols grandeur nature, un outil fascinant pour comprendre leur impact sur la bouteille (source : Hameau Duboeuf).

Ouverture : Goûter la diversité du Mâconnais — une invitation à la curiosité

Découvrir le Mâconnais, c’est accepter d’emprunter des chemins de traverse, d’aller à la rencontre de crus qui ne se ressemblent pas, et parfois, de se laisser surprendre par la singularité d’une parcelle. Goûter un Mâcon-Pierreclos sur calcaire, puis un Pouilly-Loché sur argile, c’est comme passer du clavecin à l’orgue, sans changer de salle de concert. C’est aussi s’émerveiller de la conscience écologique des producteurs actuels, qui traduisent la moindre nuance de terre dans leur manière de travailler.  La prochaine fois que la Bourgogne sud s’invitera à votre table, glissez sous la nappe une carte géologique. Et demandez-vous ce que vous buvez vraiment : l’histoire d’un caillou devenue parfum !